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今天面馆第一天开张，收入了200多文，幸亏店面是自己的，不要租金。鸡蛋和豆芽也都是从家里拿来的，省了不少，就这刨除面、肉、工钱之类的，也剩不下几个钱了。
但二哥很满足：“妹妹，很不错了，这可是刚开始，前面花销肯定多一些。但咱这是长久的买卖，等稳定后，肯定会越来越赚钱的。”
你想得开就好。不过，为了吸引顾客，增加营业额，还得多多在品种、花样上下下功夫。但现在刚起步，就先这样吧，只要小有盈利，能维持地住，能养活地住他们自己就行。
二哥说：“妹妹，你事情多，每天还要帮着卤鸡蛋卤肉太辛苦了。你告诉我怎么弄得，我来做吧，你只管派赵大隔几天送筐鸡蛋来就行。”
我拒绝了二哥的提议：“没事二哥，家里人多，有云朵帮着弄，一点也不辛苦。”
其实是因为我有作弊空间，它有保鲜功能。熬好卤汤，一次做上百个鸡蛋也不怕放坏，随时取用，方便的很，可比他天天熬煮省事多了。
我又对他们说：“咱做的是吃食，一定得保证干净卫生。店里要勤打扫，桌子要及时收，碗筷要洗干净，不好清洗的可以抓把草木灰。当天的面条、鸡蛋之类千万不要剩，少做些没事，不要贪多。卖不出去，又舍不得吃，放到第二天就馊了。客人万一吃坏了肚子，砸了咱余记的招牌就得不偿失了。”
二哥说道：“你放心，妹妹，我知道轻重的。”
该说的也说了，该做的也做了，已经给他们铺好了路，剩下的就靠他们自己摸索吧。该放手时就放手，我只等着收钱就行。
走的时候，二哥只留了他们晚饭的量，将剩余的四份面条和鸡蛋、肉，都让我掂走了：“你婆家人多，拿回去吃。我们晚上吃不了。”大骨汤也给装了一坛子，二哥将送我到镇门口，上了回村的牛车。
走之前，我还给他出主意：“可以将骨头敲碎了，熬底汤的时候用点就行。”
主要是怕二哥太实诚，骨头虽然便宜，但每天熬煮，又用不完，浪费了实在可惜。哎，投机取巧、偷奸耍滑也得教，真是操碎了心。
回到了家，老太太问：“面馆生意怎么样，挣钱不？”
“一天挣的钱只刚刚够买面之类用，桌椅板凳、锅碗瓢盆等花销出去的，还不知道什么时候能回本呢？还要在衙门四处打点，面馆也是仅仅能够维持而已。”
老爷子也说道：“开个铺子哪是那么容易的？”
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