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“还有,最重要的一点,就是根据食堂实际的用餐人数,来规划每天要买的食材分量,按照我的预计,这几天食堂用餐的人数会逐渐增加,你需要在这方面做一个统计,看看食材的消耗量,以此来决定食材采购量的增减。”
木采买愣愣的听着,这些她从来都没有想过。
不过她是个聪明姑娘,只是临危受任,加上紧张压力大,一时脑筋转不过来。
邵华一点醒她,她就学会了举一反三,“我明白了,除了上面那些,我还可以统计一下,哪样菜卖的好,哪样菜卖得不好,重新调整你说的采购计划。”
孺子可教也,邵华不吝夸奖,赞道,“聪明,其实某些菜卖得好不好,跟季节和天气也是有关系的,你想,现在天气慢慢转凉,比较凉性的菜,像凉菜,大家是不是都不爱吃了,就好比天气热,大家不爱喝热粥一样。”
木采买现在看邵华的眼神已经变成星星眼了,崇拜地道,“邵大厨,你懂得真多。”
她心想,还好邵华是大厨,要是她来做采买,自己非得失业不可。
等木采买领悟得差不多了,邵华才把她精心准备的食堂菜单拿出来,“这是我列的一周菜单,你以后按照这个菜单采买食材就行,不过具体的采购量需要你自己斟酌。”
木采买接过菜单,细细浏览了一遍,不禁感慨,这份菜单看起来费了很多心思,而且有了菜单,她再也不用为每天要买什么菜而担忧了。
邵华跟木采买说话的时候,李刚李铁两兄弟就在一旁听着,两人若有所思。
李铁看了看李刚,用手肘动动他,李刚回头瞪了李铁一眼,走上前,讪笑道,“邵大厨,我两想问一下,你昨天那个鱼丸,是怎么做的?”
两人昨天回去尝试复刻邵华做的鱼丸,但是怎么也做不出她那个味。
做出来的鱼丸不仅容易散架,而且一点都不嫩滑弹牙。
李刚李铁只负责给鱼去骨头和捣鱼肉泥,做鱼丸的配方都是邵华给的。
邵华微微一笑,“还记得我让你们捣鱼肉泥的时候 ,除了加淀粉以外,还加了鸡蛋清吗,秘诀就在这。”
“鸡蛋清?”李刚李铁异口同声地问道。
“没错,鸡蛋清可以让鱼肉泥跟淀粉黏结起来,这样做出来的鱼丸不会散架,而且煮出来更加嫩滑细腻,颜色也比较白亮,富有弹性。”
不是她吹,她做出来的鱼丸,个个q弹的能当乒乓球打
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