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洛文柠站在门口,看着两人离开,心里也不是滋味,她叹了口气,按下胸中的郁闷,开始准备月饼的材料起来。
洛文柠也是在突然之间开了窍,既然要做大家没吃过的月饼,那流心奶黄月饼是这个年代不可能吃到的月饼,因为要用到黄油和淡奶油,据她的观察这个年代还没有这两样东西。
黄油还有存货,洛文柠便打算先将淡奶油做好,正好可以利用做焦糖布丁剩下的蛋清,将蛋清打散,分几次加入黄油、牛奶和糖,继续搅拌,这个过程很费时间也很耗力气。
大力见洛文柠打累了,便接了过来继续打,洛文柠在一旁看着,见差不多了便让大力停下来,现在黄油和淡奶油都有了。
接下来便是买好咸鸭蛋,预定好冰块,流心奶黄月饼虽然很好吃,但做起来也是很费事,所以在现代这种月饼卖的很贵。
等到了中秋节的前一天,洛文柠从上午开始便忙着做起了流心奶黄月饼。
流心奶黄月饼分为三层,分别是最里面的一层流心馅,中间一层的奶黄馅和最外层的月饼皮。
先做最里层的流心馅,先将咸蛋剥出蛋黄,在料酒里面浸泡三十分钟去除腥味,然后放进烤炉烤五分钟,取出来之后碾碎备用。
在锅中倒入淡奶油、牛奶和少许淀粉,小火加热不停搅拌煮至冒泡,然后加入碾碎的咸蛋黄,继续搅拌煮到浓稠,关火取出流心馅,马上放入冰块中进行冷冻冻硬。
接下来做中间层的奶黄馅,鸡蛋加入糖打散,加入牛奶和淡奶油、淀粉搅拌成糊状,将面糊倒入锅中,加入碾碎的咸鸭蛋黄和黄油,小火慢慢炒制,炒到奶黄馅抱团的形状,就可以放入盒中进行冷藏了。
所幸这个季节还有冰块,需要冷冻的流心馅放入冰块多的桶中,而冷藏的奶黄馅便放入冰块少的桶中,虽然没有冰箱,但这样做也是能达到差不多的效果。
最后,便是做月饼皮子了,将黄油软化后加入糖稍微打发一下,再加入牛奶和蛋液搅拌均匀,最后加入面粉进去,全部搅拌均匀,变成面团状,放入冰块少的桶中进行冷藏。
做完这些步骤,洛文柠伸了个懒腰,确实这个月饼需要卖的贵一些,太费人力和财力了!
随着冰块的融化,第二批定的冰块也送来了,正好及时地换上,继续冷藏冷冻。
将冷冻好的流心馅、冷藏好的奶黄馅先取出来,用奶黄馅先将流心馅包裹起来,再将冷藏好的月饼皮取出,包在最外层,
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